AVC/Misael Olmedo
Poza Rica, Ver.- Cocineras tradicionales del Totonacapan lograron ser finalistas del certamen, “A que sabe la patria” y presentarán un platillo en el complejo cultural de Los Pinos, en la Ciudad de México, del 11 al 13 de septiembre.
El grupo de cocineras tradicionales “Guardianes de la milpa” de Ix chik litlawat tawá – Casa de la Cocina Tradicional Totonaca, presentarán en Los Pinos, CDMX, su platillo Wati tsawa.
Indican que este platillo es una combinación de ingredientes orgánicos, extraídos con todos los procesos espirituales que les heredaron el Napuxkún Lakgkgolon, Consejo de Abuelas y Abuelos. También se incluye maíz, pipián y quelites.
Micaela Simbrón, María Isabel Tiburcio, Ma. Eugenia Tirado y Eloy Núñez, integran este equipo que participa en el certamen “A que sabe la patria”, donde resultaron finalistas y como parte de la siguiente etapa deberán de desarrollar este alimento ancestral ante los ojos de las y los jurados, quienes dictaminarán al ganador.
En esta fase, categoría colectiva, participan sólo 10 colectivos de todo México.
“A que sabe la Patria” se define y reconoce que las culturas alimentarias, expresadas en las tradiciones familiares del campo y de las comunidades, han sido resultado de la amalgama de los productos endémicos mexicanos, que llegan desde la tierra hasta nuestros platos como son el maíz, el cacao, el chile, el jitomate, la vainilla, el frijol o el aguacate y tantos otros, en prácticas y contextos infinitos.
